Lươn được đánh giá ở vị trí thứ 5 trong các loại thực phẩm giàu vitamin và dinh dưỡng. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món miến lươn thơm ngon theo 3 cách xào, trộn, nước để đãi cả nhà một bữa sáng tràn đầy năng lượng nhé!
Cách chọn lươn ngon
Chọn những con lươn còn sống, to vừa phải, bụng thon, có phần hơi ốm, lưng có màu đen, phần bụng có màu vàng là những con lươn sống tự nhiên, thịt ngon ngọt, chắc và không tanh như lươn nuôi.
Làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm cho 3 món miến xào, miến nước và miến trộn
Chuẩn bị lươn
Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 – 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 – 7 cm làm lươn xào mềm.
Nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1 ít tiêu xay.
- Làm lươn chiên giòn
Trộn lươn với 50 gram bột chiên giòn, tới khi bột phủ đều miếng lươn.
Làm nóng lượng dầu trong chảo vừa đủ ngập mặt lươn, giũ bớt bột ở miếng lươn rồi thả vào chảo dầu. Chiên lươn trên lửa vừa tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Làm lươn xào mềm
Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho 10 gram hành băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều. Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 – 7 phút tới khi lươn chín mềm, gắp ra đĩa.
2 Cách làm miến lươn trộn
– Thời gian sơ chế: 30 phút
– Thời gian chế biến: 30 phút
– Nguyên liệu dưới đây chuẩn bị cho khẩu phần khoảng 4 người ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
– 200 gram miến dong
– 500 gram lươn
– 2 củ cà rốt
– 10 cái nấm hương, 5 cái nấm mèo
– 200 gram giá đỗ
– 1 củ hành tây
– Rau thơm: rau răm, hành lá, hành tím khô, ngò
– Gia vị nêm nếm cơ bản: dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, muối, dầu ăn
Dụng cụ: Chảo chống dính, tô lớn, muỗng, đũa.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế và chế biến lươn xào mềm, lươn chiên giòn như đã hướng dẫn tổng quát ở trên.
Bước 2: Chuẩn bị miến và các nguyên liệu khác
Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 – 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn.
Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Cà rốt, hành tây bỏ vỏ, thái sợi khoảng 6 – 7 cm. Rau thơm thái nhỏ.
Bước 3: Chế biến rau củ:
Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo bắc lên bếp, phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào đảo qua, nêm nước mắm, đường. Cuối cùng cho hành tây vào, tắt bếp, đổ ra đĩa.
Bước 4: Trộn miến
Miến trụng nước sôi cho chín và mềm, vớt ra, cắt nhỏ. Đem miến, lươn xào mềm và lươn chiên giòn, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào tô lớn trộn đều lại với nhau. Múc ra đĩa cho chút rau răm, hành ngò lên trên là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Miến lươn trộn thơm ngon đầy dinh dưỡng đã ra lò. Bạn có thể ăn kèm với nước tương pha một chút tương ớt sẽ ngon hơn.
